Bolinho de Bacalhau

📝 Ingredientes (rende cerca de 30 unidades)

• 500 g de bacalhau dessalgado e desfiado

• 500 g de batatas (inglesas)

• 2 ovos

• 1 colher de sopa de salsinha picada

• 1 colher de sopa de cebola bem ralada (opcional)

• Pimenta-do-reino a gosto

• Azeite de oliva (opcional, para dar maciez)

• Óleo vegetal (para fritar)

👨‍🍳 Modo de Preparo

1. Cozinhe o bacalhau

• Coloque o bacalhau dessalgado em uma panela com água fervente.

• Cozinhe por cerca de 10 minutos.

• Escorra bem, retire peles e espinhas, e desfie finamente (pode usar um pano limpo ou processador).

2. Cozinhe as batatas

• Cozinhe as batatas com casca em água e sal até ficarem bem macias.

• Descasque e passe ainda quentes pelo espremedor ou amasse bem com um garfo até virar um purê liso.

3. Misture os ingredientes

• Em uma tigela grande, misture o purê de batatas, o bacalhau desfiado, os ovos, a salsinha e a cebola.

• Tempere com pimenta-do-reino a gosto.

• Misture tudo com uma colher de pau ou com as mãos até obter uma massa homogênea.

• Se desejar, adicione um fio de azeite para mais maciez.

4. Modele os bolinhos

• Com a ajuda de duas colheres ou com as mãos untadas, modele os bolinhos no formato tradicional: ovalado e levemente afilado nas pontas.

5. Frite

• Aqueça o óleo em uma panela funda (fogo médio).

• Frite os bolinhos aos poucos até que fiquem dourados por igual.

• Escorra em papel-toalha.

🍷 Sugestão de Harmonização

Espumante brut ou vinho branco leve, como Vinho Verde ou Cava. A acidez ajuda a equilibrar a untuosidade dos bolinhos.

📈 Nível de Dificuldade:

Médio — requer atenção no ponto da massa e cuidado na fritura.

✨ Dicas de Ouro para Bolinhos Perfeitos

• Bacalhau bem seco: após o cozimento, seque o bacalhau o máximo possível com um pano limpo. Isso evita que a massa fique aguada.

• Purê sequinho: o ideal é usar batatas farinhosas e deixar o purê o mais seco possível — batatas úmidas dificultam a modelagem.

• Consistência ideal: se a massa estiver muito mole, adicione um pouco mais de batata. Se estiver seca, um fio de azeite pode dar liga e sabor.

• Teste antes de fritar tudo: faça um bolinho de teste para ajustar o sal e o ponto de fritura.

• Não salgue demais: o bacalhau já é salgado. Só ajuste o tempero no final.

🔄 Variações Criativas da Receita

1. Versão Assada (mais leve e saudável)

• Modele os bolinhos normalmente.

• Disponha em assadeira untada ou forrada com papel manteiga.

• Pincele com azeite e leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 25 minutos ou até dourar, virando na metade do tempo.

2. Bolinho com Toque de Queijo da Serra

• Adicione 1 colher de sopa de queijo da Serra curado (ou parmesão) à massa.

• O sabor intenso do queijo complementa o bacalhau e torna o bolinho mais marcante.

3. Bolinho Picante com Dedo-de-Moça

• Pique bem fina ½ pimenta dedo-de-moça sem sementes e incorpore à massa.

• Dá um leve toque picante e aromático, sem roubar a cena do bacalhau.