Risoto de Camarão

Risoto de Camarão

Nível de dificuldade: Médio
Tempo de preparo: 40 minutos
Calorias aproximadas por porção: 410 kcal

Ingredientes

• 2 xícaras de arroz arbório

• 500 g de camarões limpos (médios ou grandes)

• 1 litro de caldo de legumes ou de camarão, mantido quente

• 1/2 cebola picada

• 2 dentes de alho picados

• 1/2 xícara de vinho branco seco

• 2 colheres de sopa de manteiga

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado

• Suco de meio limão

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• Salsinha picada para finalizar

Modo de preparo

Em uma frigideira, aqueça uma colher de azeite com uma colher de manteiga e refogue os camarões por 2 a 3 minutos até que fiquem rosados. Tempere com sal, pimenta e o suco de limão. Reserve.

Em uma panela funda, aqueça o restante do azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o alho e mexa rapidamente. Junte o arroz arbório e mexa bem por 1 a 2 minutos.
Adicione o vinho branco e cozinhe até evaporar o álcool.

Aos poucos, vá adicionando o caldo quente, uma concha por vez, mexendo sempre e deixando o líquido ser absorvido antes de adicionar mais. Esse processo leva cerca de 20 minutos.

Quando o arroz estiver al dente e cremoso, desligue o fogo, incorpore os camarões reservados, o restante da manteiga e o queijo parmesão. Ajuste o sal, se necessário, e misture bem. Deixe descansar por 2 minutos antes de servir.

Finalize com salsinha picada e um fio de azeite extra virgem, se desejar.

Dicas do Santos Sabores

Para um sabor mais profundo, use caldo de camarão caseiro feito com as cascas e cabeças dos camarões.
Evite cozinhar demais os camarões para que não fiquem borrachudos — o ideal é dourá-los rapidamente e só reincorporá-los no final.
Sirva com um vinho branco aromático, como um Sauvignon Blanc ou um Vermentino: a acidez e o frescor equilibram perfeitamente o prato.