Sabores de Marrakesh
Caminhar pelos souks (mercados) de Marrakesh é como ser abraçado por um vendaval de aromas. Há fumaça de carne grelhando, perfume doce de tâmaras, açafrão espalhado em montes dourados e o som constante do chá de menta borbulhando nas chaleiras. Comer no Marrocos não é apenas alimentar-se — é participar de um ritual. Neste primeiro capítulo da nossa série "Culinária pelo Mundo", mergulhamos nos sabores intensos e nas tradições afetivas da gastronomia marroquina.
CULINÁRIA PELO MUNDO
Wagner
4/10/2025
🧭 O Paladar como Herança Cultural
A culinária de Marrakesh é resultado de séculos de intercâmbio entre povos: berberes, árabes, mouros e franceses. O uso generoso de especiarias — como cominho, cúrcuma, gengibre, páprica e canela — não tem o objetivo de “esquentar” o prato, mas de revelar camadas de sabor. Cada mistura tem um propósito, como o ras el hanout, um blend com até 30 especiarias.
Mais que temperos, há técnicas: tagines, marinadas longas, cozimentos lentos, uso do doce com o salgado (como carnes com frutas secas), tudo embalado por uma filosofia de comunhão à mesa.
🍲 Prato em Destaque: Tagine de Frango com Damasco e Amêndoas
Um clássico das casas marroquinas, o tagine é o nome tanto do prato quanto da panela de barro onde é preparado. Ele pode ser de carne, frango ou vegetais, sempre cozido lentamente, com camadas de sabores. Essa versão, doce e perfumada, é perfeita para introduzir o paladar brasileiro à cozinha de Marrakesh.
👩🍳 Receita Adaptada: Tagine de Frango com Damasco (para fazer sem a panela tradicional)
Ingredientes:
4 coxas e sobrecoxas de frango (sem pele)
1 cebola roxa picada
2 dentes de alho
1 colher (chá) de gengibre em pó
1 colher (chá) de cúrcuma
1 colher (chá) de canela
Sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara de damascos secos picados
1/4 de xícara de amêndoas laminadas
2 colheres (sopa) de mel
Suco de 1 limão
Coentro fresco para finalizar
Modo de preparo:
Tempere o frango com sal, pimenta, cúrcuma, gengibre e canela. Reserve por 20 minutos.
Em uma panela de fundo grosso, doure o frango no azeite. Retire e reserve.
Na mesma panela, refogue a cebola e o alho.
Volte o frango, junte os damascos, mel e suco de limão.
Cubra com um pouco de água (ou caldo) e cozinhe com tampa por 40 minutos em fogo baixo.
Finalize com as amêndoas torradas e coentro fresco. Sirva com cuscuz marroquino ou arroz basmati.
🍷 Harmonização Sugerida
Por seu toque adocicado e aromático, esse prato harmoniza bem com vinhos brancos do tipo Chenin Blanc ou uma cerveja witbier com notas cítricas e de coentro — conexão elegante com as raízes do prato.
📝 Curiosidade Cultural
O ritual do chá de menta marroquino é levado a sério: ele é servido em pequenos copos, de forma cerimonial, com muita espuma (quanto mais espuma, mais respeito ao convidado). A doçura do chá simboliza hospitalidade.
📍 Encerramento
Esse foi apenas o primeiro destino da nossa viagem pelos sabores do mundo. Marrakesh nos ensina que a comida pode ser poesia, e que cada especiaria tem uma história.
Na próxima parada: Os sabores cotidianos do Japão além do sushi — do karê ao okonomiyaki.